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今回の【おうちでレシピ】は???
『ダックワーズ』です。
がっつりフランス菓子っぽいのに、実は福岡県の「16区」というお店生まれのお菓子です。
アーモンドパウダー入りのメレンゲ生地でバタークリームをサンドしたダックワーズは、
外はサクッ!っとして中から口どけの良いバタークリームがお口の中を幸せにしてくれる、そんなお菓子。
今回は、クリスマスも近いので、「赤」「白」「緑」のカラーと味で作っていきますね。
ちなみに、
タイゾー
この記事は、パティシエ歴約10年のタイゾーが、お菓子のレシピを紹介する記事です。ではどうぞ
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ダックワーズのレシピ
バタークリームは少量だと作りにくいため多めのレシピになっています。
余った分は冷凍保存して、別のケーキでも使えますよ。
ダックワーズのレシピ
ダックワーズ生地(小判型12個分)
- 卵白 80g
- グラニュー糖 25g
- (a)アーモンドパウダー45g
- (a)粉糖 45g
- (a)薄力粉 8g
バタークリーム
- グラニュー糖 75g
- 水 20g
- 卵白 35g
- バター 100g
抹茶バタークリーム
- バタークリーム 20g
- 抹茶 2g
苺バタークリーム
- バタークリーム 20g
- 苺のフリーズドライパウダー 2g
準備
- オーブンを170度で余熱しておく
- (a)の材料をふるっておく
- バターを常温に出して柔らかくしておく
ダックワーズの作り方
- メレンゲを作ります。少し泡立てたら、グラニュー糖を半分くらい入れます。


- ゆるい角が立ったら2回目を半分いれ混ぜて、少ししたら3回目で残りを全部入れしっかりとした角が立つまで泡立てます。


- ふるった(a)の材料を入れ、底からすくうように合わせます。完全に混ぜきらず、少しまだら模様がのこる程度でOK


- 鉄板にシルパットを敷き、型に合わせて生地を絞り、余計な部分は取り除きます。


- 周りをつまようじでなぞり、型を外し、同じ作業をもう一度やります。


- 粉糖を2回ふり、170度のオーブンで12分焼いたら生地は完成です。


- イタリアンメレンゲを作る作業です。バタークリーム用の卵白を角が立つ手前まで軽く泡立てます。

- グラニュー糖と水を沸かしアメを作ります。

- ブクブクしていた泡がアメのようにねっとりしてきたら、水の中に一滴たらし指で丸い玉が作れたらOK。(ゆっくりしているとアメが煮詰まるので急ぎましょう)


タイゾー
アメが煮詰まってしまったら、水を加えてアメを作り直すこともできます。
- メレンゲを最高速度で泡立てながらアメを少しづつ垂らして全部いれます。


- そのまま中速で泡立て続け、体温くらいまで温度を下げます。


- 常温に出しておいたバターを少しづつ加えて、ミキサーで混ぜていきます。


タイゾー
バターを全部入れた後も1分くらい混ぜて、しっかり空気を含ませよう
- バタークリームに抹茶・苺フリーズドライパウダーをそれぞれ混ぜてクリームを作ります。

- ダックワーズ生地をシルパットからこそぎ取ります。


- クリームを8~10g塗り、サンドしたら・・・


完成です!!!

おすすめのアイテム
ダックワーズの小判型です。
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可愛いハートもあるよ。
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焼くときにキレイに焼けるシルパットもおススメ。
シルパットとは???
グラスファイバーにシリコンコーティングが施された、半永久的に使えるオーブン用シリコンマットです。
網目までシリコンコーティングされているので、柔らかい生地にも対応できます。
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ひとこと
今回は、『ダックワーズ』のレシピ紹介でした。
ダックワーズは生地を作ってしまえば、いろいろサンド出来て楽しめます。
バタークリームを作るのは大変だよ~という方には、ガナッシュや生クリームをサンドするのがおすすめです。
どちらもとても美味しいのでね。
タイゾー
ここまで、読んでくれてありがとうございました。是非つくってみてください。
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