シュークリームとは？～意外と知らないシュークリームの歴史と膨らむ理由～

今回は、みんな大好きのシュークリームのお話です。

たっぷりのカスタードクリームを、フワッとしたシュー皮が包み込んで、かぶりついた瞬間に幸せが訪れる洋菓子のワンピース（秘宝）です。

シュークリームが売ってないお店はケーキ屋と言ってはダメだと思っています

（ウソですよ🤥）

でも、そんなシュークリームがいつできた？なんで膨らんでるの？などなど意外と知らないことも多いと思います。

だもんで、今回の記事は

• シュークリームって何？
• シュークリームはいつ生まれたの？
• シュークリームは何で膨らむの？
• いろんなシュークリーム

などなどを知りたい方に読んでもらいたい記事です。

シューのことを知って、より美味しく食べてください＾＾

ちなみに、

タイゾー

僕はオーガニックパティシエ歴約10年の元パティシエです。お菓子のことやレシピについて発信していますので、よかったら参考にしてください。

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シュークリームとは？

シュークリームとは、ふんわり膨らんだシュー生地にクリームを詰めた洋菓子です。

シュークリームという名前は、シュー（キャベツ：フランス語）＋クリーム（英語）を組み合わせた日本語（和製語）ですので、本場フランスでは通じません。

フランスでは、シュー・ア・ラ・クレーム（chou à la crème）と呼び、エクレアやパリブレストなど、シュー生地をベースにしてお菓子の幅はどんどん広がりました。

タイゾー

フランス菓子でも、スポンジ・タルトなどと並び「シュー生地」がお菓子作りの基礎になっています。

シュークリームはいつ生まれたの？

シュークリームの生まれたルーツを紹介していきます。

シュークリームが生まれた３つの説

シュークリームが生まれたルーツは３つあり、どれがホントかはハッキリしていません。

1. マッシュポテトに卵を加えたところから発展
2. 小麦粉をバターで炒める調理法から発展
3. カスタードクリームの作り方から発展

の３つのどれかではないか？と言われています。

ルーツはハッキリしていませんが・・・

オーブンがなかった時代に生まれたため、最初のシューは油で揚げた「揚げシュー」（ベニエ・スフレ）だったことはわかっているようです。

シューが完成したのはいつ？

シューがいつできたのかも、いろんな記述があるそうです。

一般的に有力なのが、1533年にイタリアからフランス王家に嫁いだ「カトリーヌ・ド・メディシス」の料理人がシューの元となった菓子をつくったといわれている話。

その後、1760年にフランスの「ジャン・アヴィス」により現在のシュークリームが完成したといわれています。

タイゾー

ジャン・アヴィスさんは、マドレーヌの生みの親でもある偉大なパティシエです。

日本へはいつ来たの？

シュークリームが日本に伝わったのは、江戸時代の終わり（1853年～1868年）ごろ。

横浜の西洋菓子店を開いた、フランス人の「サミュエル・ピエール」によって伝わりました。

その後、明治29年（1896年）頃、米津風月堂でシュークリームやエクレアが売られるようになりました。

一般家庭に広まるのはもっと後、冷蔵庫が家庭に普及した昭和30年（1955年）以降のようですね。

タイゾー

今でこそ、コンビニで当たり前のように買えるシュークリームも昔は贅沢品だったようですね。

シュークリームは何で膨らむの？

シュー生地が膨らむのは、生地に含まれる水分が、オーブンの熱で水蒸気になりゴム風船のようにプクーっと膨らんだからです。

水蒸気が抜けきった後、しぼまないように更に焼いて固まったら、お店で見るシュークリームの皮が出来上がります。

ただし、シューがキレイにできるかは材料をしっかり、はたらかせなければなりません。

シュー生地がキレイに膨らむのは、材料たちが支え合ってくれるからというわけです。

タイゾー

理屈でいえばこうですが、よくできたお菓子だな～と作った方々を尊敬しますよね。

いろんなシュークリーム

シュークリームは、ジャン・アヴィスさんによって生み出され、現在までいろんな進化をしています。

そんな、シュークリームがもとになって生まれたお菓子を紹介します。

エクレア（エクレール）

エクレアは、シュー生地を細長く焼き、クリームを入れてチョコやフォンダンをかけたお菓子です。

フランス語で「稲妻」という意味で、名前の由来には３つの説があります。

1. 稲妻のように早く食べないとクリームがはみ出てしまうから
2. 生地を焼いたときのヒビが稲妻に見えるから
3. 表面に塗った、フォンダンやチョコが稲妻のように光るから

タイゾー

個人的には①だと思ってます。端から食べてクリームが端から漏れ出す経験はみなさんもあるはず・・・

エクレアは、シュークリームの生みの親ジャン・アヴィスさんの弟子「アントナン・カレーム」さんによって生み出されたお菓子。

タイゾー

そんな方の生み出したエクレアが食べられる現代は幸せですね。

パリブレスト

パリブレストは、リング状に絞ったシュー生地を真横にカットして間に、クリームをサンドしたお菓子です。

名前の由来は、2つあり

1. 1891年に開催された、パリ～ブレスト（都市の名前）間の自転車レースを記念して作られた
2. 1909年に、パリ～ブレスト間を開通した鉄道を記念して作られた

どちらも車輪がモデルになっているのは同じなようです。

一般的には①の説が有力で、コースの近くにあった菓子店「メゾン・ラフィット」のルイ・デュランさんが作ったとされています。

ルリジューズ

ルリジューズは、大小ふたつのシュークリームを重ねて、上下のシューをつなぐようにバタークリームをデコレーションしたお菓子です。

フランス語で「修道女」（シスター）という意味で、見た目が修道女のように見えたため、この名前がつきました。

1856年にパリのフラスカティさんが作ったという説が有力です。

ペ・ド・ノンヌ

ペ・ド・ノンヌは、シュー生地を小さく揚げて、砂糖をまぶしたお菓子です。

ペ・ド・ノンヌは、「尼（修道女)さんのおなら」という意味で生まれたキッカケが名前の由来となってしまいました。

タイゾー

マジです。揚げシューがシューの起源とされてることも考えると、シュー＝おならから誕生ですね🤥

プロフィトロール

プロフィトロールは、プリシューにクリームやアイスをつめて、チョコレートソースなどをかけたお菓子です。

プロフィトロールは、フランス語で「プロフィ（利益）を生む生地」を意味します。

同じように、プチシューを積み上げキャラメルで固めた、クロカンブッシュというお菓子も子孫繁栄や五穀豊穣などの願いがこもった縁起の良いお菓子です。

ひとこと

今回は、シュークリームのお話しでした。

紹介できなかったシュー生地ベースのお菓子もまだありますし、なじみ深いクッキーシューやパイシューもあり、まだまだ進化を続けるシュークリームです。

僕らが、老人になるころには○○シューが流行ってるよね！なんて知らない言葉がでる日も来るかもしれません。

今後も楽しみですね。

タイゾー

ここまで、読んでくれてありがとうございました。

タイゾー

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オーガニックスイーツを約１０年作ってた元パティシエです。美味しいもの食べて、お金にこまらない生活をめざして活動中。ぼくの情報でみなさんの幸せを少しでも役たてたらうれしいです。