【厳選】パティシエなりたいなら最初に買うべき２冊の本

こんな子に読んでほしい記事です。

 

今回の記事では、パティシエを目指す子に向けて『最初に買うべき本』を2冊紹介します。

本当は、ほかにも読んでほしいところですが、

• パティシエの専門書は価格がたかい！
• ケーキ屋さんへ食べ歩きをしてほしい！
• 自分に合った道具を買ってほしい！

などなど、本以外の勉強にもお金をかけてほしいので『2冊に厳選』しました。

この2冊はプロのパティシエになっても読み返せる一生つかえる本ですので持っていて損はないです。

【厳選】最初に買うべき2冊の本

プロのためのわかりやすいフランス菓子

『プロのためのわかりやすいフランス菓子』はフランス菓子の基礎が載っています。

監修は辻製菓専門学校。著者は同校で製菓技術顧問をされている「川北末一」さん。

道具の知識について

パティシエとして必須の道具の名前（フランス語も）・種類・使い方・などがイラスト付きで載っています。

• オーブンの種類や仕組み
• オーブンシートの種類と使い分け
• 製菓用ミキサーのアタッチメントの種類

などのことをケーキ屋さんで働く前に知っておくとスキルアップも早くなります。

材料の知識について

卵・小麦粉・乳製品など、お菓子を作るのに必要な材料の知識が載っています。

砂糖だけでも、

• てんさい糖とかんしょ糖の原料のちがい
• 含蜜糖と分蜜糖の製法によるちがい
• グラニュー糖の結晶のこまかさのちがい
• メープルシュガーとは？
• パームシュガーとは？

などなど、これ以上のことを知ることができます。

パティシエとして働いていても、パッと「このお菓子にはこの材料を使おう！」とはならず

• グラニュー糖をメープルシュガーに変えたら美味しいかな？
• いつもの砂糖をてんさい糖に変えてみよう

などのことを本を読み返しながら考えて商品を作ります。

お菓子の歴史が年表で載っています。

歴史に関しては、知らなくても構いませんが・・・知ってた方がよりお菓子が好きになると思います。

例えば、『ペドノンヌ』というお菓子は、「尼さんのおなら」という意味があります。

由来はシュー生地を作っていた尼さんが、おならをして恥ずかしさのあまり油に落としてできたお菓子です。

ここまでトガった話は他に知りませんが、お菓子ができた由来を知ると面白いので読んでほしいです。

伝統的なお菓子のレシピ

スポンジ生地・シュー生地などカテゴリ別に分けられ、レシピ・作り方が写真付きで載っています。

• スポンジ生地の菓子
• 練りこみパイ生地の菓子
• 折りこみパイ生地の菓子
• シュー生地の菓子
• チョコレート
• 発酵生地の菓子

などに加え「氷菓」「糖菓」と幅広く、伝統的なフランス菓子から日本ではあまり知られていないお菓子も載っています。

お菓子の名前や材料はフランス語・日本語の両方で書いてあり言葉の勉強もできます

もちろん、レシピは日本語なので安心してください。

味の美学（著：寺井則彦）

「味の美学」は東京にある『パティスリーエーグルドゥース』のシェフパティシエ寺井則彦さんの著書。

「味の美学」を厳選の１冊に選んだ理由は、他のレシピ本と異なり比較と失敗が載っているからです。

失敗について

「味の美学」にはお菓子作りの失敗について載っています。

例としてシュークリームで見てみましょう。

比較について

「味の美学」では作るものは同じでも配合の違いでどう変わるのか？違いが比較されて書いてあります。

例としてプリンを見てみます。