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パティシエなりたいなら最初に買うべき2冊の本

パティシエになりたいクマさん
パティシエになりたいクマさん
パティシエになるのに読んだ方がいい本ってあるのかな?
パティシエになりたいワンちゃん
パティシエになりたいワンちゃん
お菓子の本が多すぎて選べないよ。

こんな子に読んでほしい記事です。

 

ですので、この記事は

「パティシエになりたいけど、どんな本読めばいい?」と迷っている子に向けて

 

  • 最初に買うべき2冊の本
  • どうして2冊か?

などを書いていきます。

 

タイゾーさん
タイゾーさん
お菓子の専門書は、価格が高いので優先的に買った方がいい本を厳選しました。参考になればうれしいです。

【厳選】最初に買うべき2冊の本

最初に買うべき本は、

  • プロのためのわかりやすいフランス菓子
  • 味の美学

この2冊です。

どんな本で、選んだ理由も説明していきますね。

プロのためのわかりやすいフランス菓子

『プロのためのわかりやすいフランス菓子』はフランス菓子の基礎が全て載っています。

監修は辻製菓専門学校。著者は同校で製菓技術顧問をされている「川北末一」さん。

タイゾーさん
タイゾーさん
パティシエにとって技術も知識も大事。基礎から学び、しっかり力をつけられるように、この1冊を選びました。

『プロのためのわかりやすいフランス菓子』で学べること

  • 道具の知識
  • 材料の知識
  • お菓子の歴史
  • 100を超える伝統的なお菓子のレシピ

など

道具の知識

パティシエとして必須の道具の名前(フランス語も)・種類・使い方・などがイラスト付きで載っています。

タイゾーさん
タイゾーさん
例えば、オーブンは大きく分けると「ガスオーブン」「電気オーブン」の2種類があるんだけど。学校やお店によっては、どちらかしか使わない場合が多いから知識として知っておいてほしい

材料の知識

卵・小麦粉・乳製品など、お菓子作りをするのに必要な材料が載っています。

タイゾーさん
タイゾーさん
例えば、「ヨーグルト」と「サワークリーム」、原料は同じでも加工の工程で、出来上がりは違ってくる。

ケーキに使えば更に変わる、違いを知っていれば作れるお菓子のバリエーションも増えるからね。知っておいて損は絶対にない

お菓子の歴史

お菓子の歴史が年表で載っています。知らなくてもお菓子は作れるけどね。

今、当たり前のように買えるケーキは数百年前からの進歩があってこそのもの。お菓子作りが好きなら歴史を知れるのはけっこう面白いと思うよ。

タイゾーさん
タイゾーさん
歴史といっしょに、フランスの風土に関しても載ってます。日本でも北海道と沖縄で使う原料が違ったりするからね、フランスの歴史と風土の関係を知るのも面白いよ

伝統的なお菓子のレシピ

スポンジ生地・シュー生地などカテゴリ別に分けられ、レシピ・作り方が写真付きで載っています。

ルレ・オ・フリュイ(フルーツのロールケーキ)、シュー・ア・ラ・クレーム(シュークリーム)など見慣れたお菓子もフランス語で載っているので勉強になりますよ。

レシピは日本語なので安心してください。

タイゾーさん
タイゾーさん
10年以上パティシエやってても、作ったことないお菓子も載っています。日本では見かけないものもあるので、見るだけでも勉強になりますね。


味の美学(著:寺井則彦)

「味の美学」は『パティスリーエーグルドゥース』のシェフパティシエ寺井則彦さんの著書

「味の美学」を厳選の1冊に選んだ理由は、他のレシピ本と異なり比較と失敗が載っているからです。

タイゾーさん
タイゾーさん
パティシエを目指すなら早い段階で読んでおいた方が良いと思い選びました。

「味の美学」でレシピの他に学べること

  • 失敗と比較
  • 寺井さんのパティシエとしての考え方
  • 専門的なプロの道具
  • 豊富な飾りのバリエーション
  • 作業風景

作業風景の写真にも臨場感があり、すごくリアルに感じることができます。

今回は、「失敗と比較」についてだけ説明します。後は買ってのお楽しみと言うことで

失敗について

「味の美学」には失敗のなぜ?がわかるから理解がしやすいです。

例としてシュークリームで見てみましょう。

シュークリームの皮を失敗する主な原因

  • 生地に卵を一気にいれる
  • 生地が冷えている
  • オーブンを途中で開ける

失敗の原因をするとどうなるか写真付きで載っているので、

「こうゆう失敗しないでね」って言われている気持ちになります。

パティシエになりたいクマさん
パティシエになりたいクマさん
そういえばレシピ本って、うまくできた写真はあるけど、失敗してる写真ってすくないね
タイゾーさん
タイゾーさん
そうなんだよね。こうすれば上手くいきます!って本はあるけど、「こうすると失敗してこうなるから、こうすればいいんだよ」まで書かれてるのが「味の美学」の凄いところ

比較について

「味の美学」では作るものは同じでも配合の違いでどう変わるのか?違いが比較されて書いてあります。

例としてプリンを見てみます。

プリンのレシピを変えた比較

  • 全卵と牛乳
  • 卵黄・全卵と牛乳・生クリームを半々
  • 卵黄と生クリーム

それぞれでプリンを作った場合、どう違うのかが写真付きで載っています。

材料の配合が変わると、どう違くなるのか知れる本は、滅多にないので貴重です。

パティシエになりたいワンちゃん
パティシエになりたいワンちゃん
材料の使い方で、全然ちがうんだね・・・僕はいつも同じレシピでつくっちゃうや
タイゾーさん
タイゾーさん
お菓子作りに最良はあっても、正解はないからね。自分がどのレシピが好きかで、将来的に作りたいお菓子も見えてくると思うよ


でも、どうして2冊?

お菓子の本は、素晴らしいものが多くパティシエを目指すのであれば読んでほしい本はたくさんあります。

ただ・・・値段が高い!

ほしい本を全て買っていたら××万円かかってしまう・・・

パティシエを目指すために本を読むのは大切ですが、道具や食べ歩きにもお金をかけてほしいです。

タイゾーさん
タイゾーさん
なので、今回この2冊に厳選してみました。一生つかえる本ですので持っていても損はないですよ



まとめ

パティシエになりたい子が最初に買うべき本は2冊!

今回紹介した本は
  • プロのためのわかりやすいフランス菓子
  • 味の美学

でした。

僕もこの2冊は、勉強しなおしたいとき・迷ったときに読んでいます。

実際に「エーグルドゥース」にもお邪魔して、ケーキ3個買って近くの公園で食べて、昼ご飯食べずに帰りましたねww(めっちゃ苦しかった・・・w)

色んな意味で思い出深い本です。

他にも紹介したい本はありますが、また別の機会にできればいいなと思っています。

タイゾーさん
タイゾーさん
ここまで読んでくれてありがとうございました。
ABOUT ME
タイゾー
オーガニックスイーツを約10年作ってた元パティシエです。美味しいもの食べて、お金にこまらない生活をめざして活動中。ぼくの情報でみなさんの幸せを少しでも役たてたらうれしいです。