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抹茶のムースケーキの作り方を紹介
アイキャッチはドーム状ですが、型は特になんでもOK
今回はコチラ⇓の型で3個分のレシピ紹介となります。
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抹茶のムースケーキレシピ
ダックワーズのレシピ
- 卵白 ・・・26.7g
- グラニュー糖 ・・・8.0g
- アーモンドパウダー・・・14.7g
- 粉糖・・・14.7g
- 薄力粉・・・2.7g
抹茶ムース
- 牛乳・・・133ｇ
- 卵黄・・・20ｇ
- グラニュー糖・・・26.7g
- 抹茶・・・6ｇ
- ホワイトチョコ・・・6.7ｇ
- 生クリーム・・・56.7ｇ
- ゼラチン・・・2ｇ
- 水・・・10ｇ
抹茶のグラサージュ
- 生クリーム・・・62.7g
- グラニュー糖・・・23.3g
- 水あめ・・・18.7ｇ
- 抹茶・・・2.7ｇ
- ホワイトチョコ・・・11.3ｇ
- ゼラチン・・・2ｇ
- 水・・・10ｇ
作り方の手順
- ダックワーズの焼成
- 抹茶ムースの仕込み
- 冷凍で固める
- 抹茶のグラサージュの仕込み
- 飾り付け
準備
- 型の準備
- ゼラチンの計量＋水を入れて混ぜておく
- ムースのグラニュー糖に抹茶を混ぜる
- ボールにホワイトチョコを入れ、ふるいを置いておく
抹茶はダマになりやすいので、グラニュー糖と混ぜておく
抹茶ムースの作り方
ダックワーズの作り方
- アーモンドパウダー・粉糖・薄力粉をふるっておく
- 卵白にグラニュー糖をいれ、角が立つまで泡立てる
- ②に①をさっくりと合わせる
- 天板にシルパットをしき、直径6㎝くらいで丸く絞る（薄めに）
- 170度設定のオーブンで12分焼成
- 冷ましてから5.5㎝のセルクルで型抜きする
抹茶ムースの作り方
- 牛乳をコンロにかけグラニュー糖・抹茶を半分入れて沸かします
- 卵黄にも残りのグラニュー糖・抹茶を入れて混ぜます
- ②に①の１/3を入れて混ぜて、グラニュー糖をしっかり溶かす
- ③を鍋に戻し弱火で加熱し、トロミが付く（８０～８５度）まで混ぜながら温度を上げる
- ゼラチンを入れ溶かす
- 準備したホワイトチョコのボールに⑤を入れる
- ⑥を氷水のボールにあてて、20度くらいまで冷ます
- 生クリームを7分立てくらいで泡立てる
- ⑦と⑧を合わせる
- 型に⑨を流して、ダックワーズを置く
- 冷凍で一晩冷やし固める
抹茶のグラサージュの作り方
- 鍋にグラニュー糖・生クリーム・水あめをいれて火にかけ沸かします
- グラニュー糖と抹茶を入れて溶けるまで混ぜ、火を止めます
- ゼラチンを入れて溶かします
- ③の1/3位をホワイトチョコに入れ溶かす
- ③と④を合わせて裏ごす
- 40度くらいのトロミがある状態まで温度を落とす
飾り付け
- 冷凍の抹茶ムースに抹茶のグラサージュをかける
- 生クリームを絞り、好みで飾り付けをしましょう
ひとこと
抹茶のムースケーキのレシピ紹介でした。
抹茶とホワイトチョコの相性がいいので、とっても美味しく出来上がりました。
抹茶オレが好きな方は気に入ってもらえる味だと思うので、良かったら作ってみてください＾＾
タイゾー
ここまで読んでくれて、ありがとうございました。
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