レシピ

抹茶のムースケーキの作り方

抹茶のムースケーキの作り方を紹介

アイキャッチはドーム状ですが、型は特になんでもOK

今回はコチラ⇓の型で3個分のレシピ紹介となります。


抹茶のムースケーキレシピ

ダックワーズのレシピ
  • 卵白 ・・・26.7g
  • グラニュー糖 ・・・8.0g
  • アーモンドパウダー・・・14.7g
  • 粉糖・・・14.7g
  • 薄力粉・・・2.7g
抹茶ムース
  • 牛乳・・・133g
  • 卵黄・・・20g
  • グラニュー糖・・・26.7g
  • 抹茶・・・6g
  • ホワイトチョコ・・・6.7g
  • 生クリーム・・・56.7g
  • ゼラチン・・・2g
  • 水・・・10g
抹茶のグラサージュ
  • 生クリーム・・・62.7g
  • グラニュー糖・・・23.3g
  • 水あめ・・・18.7g
  • 抹茶・・・2.7g
  • ホワイトチョコ・・・11.3g
  • ゼラチン・・・2g
  • 水・・・10g

作り方の手順

  • ダックワーズの焼成
  • 抹茶ムースの仕込み
  • 冷凍で固める
  • 抹茶のグラサージュの仕込み
  • 飾り付け

準備

  • 型の準備
  • ゼラチンの計量+水を入れて混ぜておく
  • ムースのグラニュー糖に抹茶を混ぜる
  • ボールにホワイトチョコを入れ、ふるいを置いておく

抹茶はダマになりやすいので、グラニュー糖と混ぜておく

抹茶ムースの作り方

ダックワーズの作り方

  1. アーモンドパウダー・粉糖・薄力粉をふるっておく
  2. 卵白にグラニュー糖をいれ、角が立つまで泡立てる
  3. ②に①をさっくりと合わせる
  4. 天板にシルパットをしき、直径6㎝くらいで丸く絞る(薄めに)
  5. 170度設定のオーブンで12分焼成
  6. 冷ましてから5.5㎝のセルクルで型抜きする

抹茶ムースの作り方

  1. 牛乳をコンロにかけグラニュー糖・抹茶を半分入れて沸かします
  2. 卵黄にも残りのグラニュー糖・抹茶を入れて混ぜます
  3. ②に①の1/3を入れて混ぜて、グラニュー糖をしっかり溶かす
  4. ③を鍋に戻し弱火で加熱し、トロミが付く(80~85度)まで混ぜながら温度を上げる
  5. ゼラチンを入れ溶かす
  6. 準備したホワイトチョコのボールに⑤を入れる
  7. ⑥を氷水のボールにあてて、20度くらいまで冷ます
  8. 生クリームを7分立てくらいで泡立てる
  9. ⑦と⑧を合わせる
  10. 型に⑨を流して、ダックワーズを置く
  11. 冷凍で一晩冷やし固める

抹茶のグラサージュの作り方

  1. 鍋にグラニュー糖・生クリーム・水あめをいれて火にかけ沸かします
  2. グラニュー糖と抹茶を入れて溶けるまで混ぜ、火を止めます
  3. ゼラチンを入れて溶かします
  4. ③の1/3位をホワイトチョコに入れ溶かす
  5. ③と④を合わせて裏ごす
  6. 40度くらいのトロミがある状態まで温度を落とす

飾り付け

  1. 冷凍の抹茶ムースに抹茶のグラサージュをかける
  2. 生クリームを絞り、好みで飾り付けをしましょう

ひとこと

抹茶のムースケーキのレシピ紹介でした。

抹茶とホワイトチョコの相性がいいので、とっても美味しく出来上がりました。

抹茶オレが好きな方は気に入ってもらえる味だと思うので、良かったら作ってみてください^^

タイゾー
タイゾー
ここまで読んでくれて、ありがとうございました。
ABOUT ME
タイゾー
オーガニックスイーツを約10年作ってた元パティシエです。美味しいもの食べて、お金にこまらない生活をめざして活動中。ぼくの情報でみなさんの幸せを少しでも役たてたらうれしいです。