【おうちでレシピ】タルトに最高な苺！紅ほっぺのタルトレットの作り方
タイゾー
元パティシエさんの雑記ブログ
【おうちでプロレシピ】ゼラチン不使用なめらか食感濃厚ティラミス
タイゾー
今回のプロレシピは？
ゼラチンを使わない、なめらか食感の濃厚なティラミスです。
タイゾー
この記事は、パティシエ歴約１０年のタイゾーが、プロのレシピを家庭で作りやすいレシピにして紹介する記事です。ではどうぞ
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なめらか濃厚ティラミスのレシピ
ティラミス１５角皿サイズ
コーヒーシロップ
- 水５０ｇ
- グラニュー糖１０ｇ
- インスタントコーヒー１ｇ
ティラミスクリーム
- フィンガービスケット（市販品）
- マスカルポーネ２００ｇ
- 卵黄（M玉１個分）
- グラニュー糖２０ｇ
- 牛乳７０ｇ
- 生クリーム１００ｇ
- グラニュー糖１０ｇ（生クリーム用）
- ココアパウダー適量（飾り用）
ティラミスの作り方
コーヒーシロップ用の水・グラニュー糖・コーヒーを鍋に入れ火にかけます。
ダマができないように混ぜながら沸騰させます。
沸騰したら、火からおろし冷ましておきます。
マスカルポーネチーズをボールにいれておきます
牛乳と残りのグラニュー糖を鍋に入れ、火にかけ沸騰させます。
先ほどの卵黄へ牛乳を混ぜながらいれて混ぜます。
鍋に戻し、弱火にかけゴムベラで混ぜます。トロミがつき、ゴムベラでなべ底をなぞって生地がダレなければOK。
マスカルポーネチーズに裏ごしながらいれて、ホイッパーで混ぜます。
生クリームにグラニュー糖を入れ7分立てくらい（ホイッパーを持ち上げて生クリームがトロット落ちるくらい）に泡立てます。
⑥のボールに生クリームをいれ、ゴムベラですくうように全体を混ぜます。
器にフィンガービスケットを並べ、コーヒーシロップをたっぷり塗り、８のクリームを半分流し、もう一度同じ作業を行い冷蔵庫で１時間ほど冷やします。
全体にココアパウダーをまぶします。
お好みの量をお皿によそったら完成です。
ひとこと
今回はティラミスのレシピ紹介でした。
僕がいままで作っていたティラミスはゼラチン入りのレシピでした。
今回は、初めてゼラチンなしのレシピで作ってみましたが、くちどけが良くとても美味しかったのでおススメです。
・・・まぁ、ゼラチンを買い忘れただけなのですが、怪我の功名と言いますか・・・結果オーライ！！でした。
タイゾー
ここまで、読んでくれてありがとうございました。是非つくってみてください。
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ABOUT ME
キャリア約10年の元パティシエ兼個人投資家です。美味しいもの食べて、お金にこまらない生活をめざして活動中。ぼくの情報でみなさんの幸せを少しでも役たてたらうれしいです。製菓衛生師、ファイナンシャルプランナー3級
