【おうちでレシピ】ダックワーズの作り方～３種のバタークリームをサンド～

『ダックワーズ』です。

がっつりフランス菓子っぽいのに、実は福岡県の「16区」というお店生まれのお菓子です。

アーモンドパウダー入りのメレンゲ生地でバタークリームをサンドしたダックワーズは、

外はサクッ！っとして中から口どけの良いバタークリームがお口の中を幸せにしてくれる、そんなお菓子。

今回は、クリスマスも近いので、「赤」「白」「緑」のカラーと味で作っていきますね。

ちなみに、

タイゾー

この記事は、パティシエ歴約１０年のタイゾーが、お菓子のレシピを紹介する記事です。ではどうぞ

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ダックワーズのレシピ

バタークリームは少量だと作りにくいため多めのレシピになっています。

余った分は冷凍保存して、別のケーキでも使えますよ。

ダックワーズの作り方

1. メレンゲを作ります。少し泡立てたら、グラニュー糖を半分くらい入れます。

1. ゆるい角が立ったら２回目を半分いれ混ぜて、少ししたら３回目で残りを全部入れしっかりとした角が立つまで泡立てます。

1. ふるった（a)の材料を入れ、底からすくうように合わせます。完全に混ぜきらず、少しまだら模様がのこる程度でOK

1. 鉄板にシルパットを敷き、型に合わせて生地を絞り、余計な部分は取り除きます。

1. 周りをつまようじでなぞり、型を外し、同じ作業をもう一度やります。

1. 粉糖を２回ふり、170度のオーブンで１２分焼いたら生地は完成です。

1. イタリアンメレンゲを作る作業です。バタークリーム用の卵白を角が立つ手前まで軽く泡立てます。

1. グラニュー糖と水を沸かしアメを作ります。

1. ブクブクしていた泡がアメのようにねっとりしてきたら、水の中に一滴たらし指で丸い玉が作れたらOK。（ゆっくりしているとアメが煮詰まるので急ぎましょう）

タイゾー

アメが煮詰まってしまったら、水を加えてアメを作り直すこともできます。

1. メレンゲを最高速度で泡立てながらアメを少しづつ垂らして全部いれます。

1. そのまま中速で泡立て続け、体温くらいまで温度を下げます。

1. 常温に出しておいたバターを少しづつ加えて、ミキサーで混ぜていきます。

タイゾー

バターを全部入れた後も1分くらい混ぜて、しっかり空気を含ませよう

1. バタークリームに抹茶・苺フリーズドライパウダーをそれぞれ混ぜてクリームを作ります。

1. ダックワーズ生地をシルパットからこそぎ取ります。

1. クリームを８～１０ｇ塗り、サンドしたら・・・

完成です！！！

おすすめのアイテム

ダックワーズの小判型です。

可愛いハートもあるよ。

焼くときにキレイに焼けるシルパットもおススメ。

ひとこと

今回は、『ダックワーズ』のレシピ紹介でした。

ダックワーズは生地を作ってしまえば、いろいろサンド出来て楽しめます。

バタークリームを作るのは大変だよ～という方には、ガナッシュや生クリームをサンドするのがおすすめです。

どちらもとても美味しいのでね。

タイゾー

ここまで、読んでくれてありがとうございました。是非つくってみてください。

タイゾー

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キャリア約10年の元パティシエ兼個人投資家です。美味しいもの食べて、お金にこまらない生活をめざして活動中。ぼくの情報でみなさんの幸せを少しでも役たてたらうれしいです。製菓衛生師、ファイナンシャルプランナー3級