【おうちでプロレシピ】ゼラチン不使用なめらか食感濃厚ティラミス
タイゾー
元パティシエさんの雑記ブログ
【おうちでレシピ】ヨーグルトと相性抜群！レモンのタルトの作り方
タイゾー
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今回はレモンのタルトの作り方を紹介。レモンの爽やかな酸味をヨーグルトクリームがやさしく受け止めてくれる、暑い季節にも食べやすいさっぱりとしたお菓子です。
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レモンのタルトのレシピ
パートシュクレのしきこみまでは、こちらの記事をご覧ください。⇓
https://sirokuroleon.com/%e3%83%91%e3%83%bc%e3%83%88%e3%82%b7%e3%83%a5%e3%82%af%e3%83%ac%e3%81%ae%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9%ef%bd%9e%e3%82%bf%e3%83%ab%e3%83%88%e3%81%ae%e5%9f%ba%e6%9c%ac%e7%94%9f%e5%9c%b0%ef%bd%9e/
レモンのタルト(7.5cm型３個分）
レモンカード（レモンクリーム）
- 全卵６０ｇ
- グラニュー糖３２ｇ
- レモン果汁２０ｇ
- バター１２ｇ
- 生クリーム１８ｇ
ヨーグルトクリーム（仕上げ用）
- 生クリーム７０ｇ
- グラニュー糖５ｇ
- ヨーグルト（無糖）２５ｇ
- ピスタチオ（あればでOK)
準備
- オーブンを１７０度で設定しておく（タルト空焼き用）
- 空焼き後オーブンを１６０度に設定しておく（レモンのタルト用）
- ５０℃くらいのお湯を湯煎用で準備しておく
タルトの空焼き
パートシュクレなどタルトに生地をしいた状態で焼くことを『空焼き』と言います。
タイゾー
空焼きするとタルトのサクッとした触感が残るので、このひと手間は大切にしたいですね。
耐熱のグラシンカップをいれ、小豆又はタルトストーンを重しとしていれオーブンで約２０分焼きます。
タイゾー
タルトストーンを入れるのは、焼くときに生地が浮き上がるのを抑えるためです。小豆は安いので代用です。
焼き色がついたら小豆を外します。今回はもう一度焼くので、３～５分ほど焼いて薄めの焼き色にしておきます。
レモンのタルトの作り方
卵をほぐして、グラニュー糖・レモン果汁をいれ裏ごします。
湯煎に①をあて、トロミがつくまで混ぜます。
湯煎からおろし、バターを入れ溶かします。
生クリームを入れて全体が混ざったらレモンカードの完成です。
空焼きしたタルトに１台４０ｇ流して
１６０℃のオーブンに入れ１５分焼きます。
指で表面を軽くさわってくっつかなければOK。
生クリーム・グラニュー糖・ヨーグルトをホイップして、
お好きな絞り・飾りをしたら完成です。
ひとこと
今回はレモンのタルトの紹介しました。
レモンのタルトで使っている、パートシュクレ・ヨーグルトクリーム・レモンクリームは個別でも美味しく、他のケーキでも使いやすいので覚えて損はないです！！
特に、レモンのクリーム(レモンカード）は単体でも十分おいしいクリームなのでショートケーキに使ったりしても美味しいです。
タイゾー
よかったら作ってみてください。
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ABOUT ME
キャリア約10年の元パティシエ兼個人投資家です。美味しいもの食べて、お金にこまらない生活をめざして活動中。ぼくの情報でみなさんの幸せを少しでも役たてたらうれしいです。製菓衛生師、ファイナンシャルプランナー3級
