いちごのカスタードタルト～１００均BBQトレイで焼きました～

クリスマス時期でしたので、飾りはクリスマスバージョン🎅

ザクッとしたタルトと中にたっぷり詰めたカスタードクリームを相性抜群の苺と合わせたオリジナルタルトです。

実は・・・こちらの１００均BＢＱ用トレイで作りました。

小さいタルト型を持ってないので、代用で使ったら『イケました！』

コスパ最強のタルト型？ですね。

では、レシピの紹介といきます！

ちなみに、

タイゾー

この記事は、パティシエ歴約１０年のタイゾーが、お菓子のレシピを紹介する記事です。ではどうぞ

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いちごのカスタードタルトのレシピ

仕込みが多いので、２日に分けて作ります。

１日目

• スポンジ
• パータフォンセ
• カスタードクリーム
• シュトロイゼル

２日目

• パータフォンセ焼成
• シュトロイゼル焼成
• 組み立て

いちごのカスタードタルトの作り方

パータフォンセの作り方

1. バターを室温又は電子レンジで柔らかくしておきます。

タイゾー

電子レンジの場合、３～５秒づつかけて、ちょっとづつ柔らかくすること！バターは溶けたら使えなくなるのでね！（…ちょっとなら平気、混ぜてごまかせる）

1. 卵をほぐして、グラニュー糖・塩をいれて溶かします。溶けたら水をいれ混ぜる。

1. バターに②を入れて、ホイッパーで混ぜてバターを分離させます。

1. 薄力粉を入れ（ふるわなくてOK）、粉気がなくなるまで混ぜます。

1. 生地を１００ｇで分けていきます。余った生地は足してもOK。測れたらヒビが入らないように丸く団子にします。

1. ラップに包んで、タッパに入れて、冷蔵庫で休ませます。1日目はここまでですね。

タイゾー

使わない生地は冷凍して保管すれば１ヶ月以上余裕で持つよ

1. 生地をタルト型に合わせて伸ばす工程に入ります。まず、手でおせんべいのように平べったく伸ばします。

1. めん棒で楕円に伸ばします。４５度生地を傾けて楕円に伸ばします。

タイゾー

コレを繰り返して少しづつ大きくしていく作業。コツをつかむまで同じ薄さにするのが難しいかもしれない・・・がんばれ！

1. 生地を伸ばして大きくなったら、型に合わせてサイズを見ます。ヘリの分大きめに伸ばすようにしてください。

1. 型に生地を入れて、まず型の下角へ親指で生地を軽く押し付け、指をつまむような形にして、生地の上部を型に押しつけます。

1. １周できたらフォークでピケして冷蔵庫で1時間休ませます。

1. 型に合わせてクッキングペーパーをカットして、四つ折にしてハサミで数か所切れ目を入れます。

1. 切った紙を型に入れ、小豆又はタルトストーンを入れて170度設定のオーブンで２５分焼きます。

1. 25分経ったら、小豆を外して更に20分焼きます。

1. 全体（裏も）に焼き色がしっかりついたらOKです。常温で冷ましておきましょう。

ジェノワーズの作り方

1. フライパンで湯煎をつくり、（a)バター・牛乳を温めます。

1. バター・牛乳が溶けたら湯煎から外し、湯煎を沸騰させ火を止めて、ふきんをいれます。
   温度計る必要はないです。

1. 卵にグラニュー糖をいれ②の湯煎に入れがら混ぜます。

タイゾー

卵は温めると泡立ちやすくなります。ただし、熱くしすぎると固まって卵焼きになっちゃうので、ふきん入り湯煎で熱のあたりを柔らかくします

1. ハンドミキサーのトップスピード（目盛りの最大速度）で３～４分泡立てます。
   生地が白っぽくなり、ふわっとして、しわのような模様ができるようになります。

タイゾー

ハンドミキサーの性能によって多少時間の誤差はあります。心配な時は長めに泡立てればOK

1. ハンドミキサーの速度を下げて5分ほど混ぜます。
   （トップスピードが５の場合3に下げる、トップが３の場合は２に下げる）

タイゾー

この作業で、小さなキメの細かい泡だけが残って、ふわっとしたスポンジになるんです。少し生地を垂らして写真のように線が残ればOK。

1. ⑤を湯煎からおろし、バターをいれて温めておきます。
2. 薄力粉の1/3を生地の全体にちらします。
   底からすくうようにゴムベラで15回混ぜます。

タイゾー

ゴムベラをすくうときに、左手でボールを90度て前に回転させると混ざりやすいです。

1. 同じ作業を計３回くりかえし、薄力粉を混ぜ合わせます。

1. 牛乳バターを湯煎からおろし、⑧の生地を少量いれ混ぜます

タイゾー

この作業をしておくと泡が潰れにくく失敗しにくいです。バターの温度が低いと混ざりにくいので温めておきましょう。

1. ⑨の生地を戻して薄力粉を混ぜた時のように15回ほど合わせます。

1. 180度設定のオーブンで25分焼きます。

1. オーブンから出したら、指で軽く押してみてください。
   写真のように指のあとが付かなければOK。
   もし、指のおしたあとが残るようなら＋２～３分焼きましょう。

1. スポンジが焼けたら、２～3回テーブルに叩きつけてください。

タイゾー

この作業をすることでスポンジ内の蒸気が抜けてくれます。コレをしないと水分が残りベタッとしてしまいます。

1. 型から外して、ケーキクーラーで冷まして完成です。

カスタードクリームの作り方

1. 卵黄にグラニュー糖の半分とバニラオイルを入れて混ぜます。

タイゾー

白っぽくなるまで混ぜるとよく言われますが、砂糖が溶けてれば白くならなくてもOKです。

1. 薄力粉と片栗粉をふるっていれ、粉気がなくなるまでしっかり混ぜます。

1. 牛乳を鍋に入れ、残りのグラニュー糖をいれ沸かします。

1. ③の１/３くらいを混ぜながら卵黄にいれ、混ざったら鍋に入れ混ぜます。

1. 中火にかけながらホイッパーで混ぜます。全体にツヤがでてドロッとしてきたら完成です。

1. トレイに薄く流してピタッとラップをします。粗熱が取れたら冷蔵庫にいれて１晩おきます。

シュトロイゼルの作り方

1. 材料を全てボールに入れて、カードで刻みます。

1. 細かくなったら、手をこすり合わせます。

1. 大小まじった、そぼろ状になったら冷凍します。１日目はここまでですね。

1. １７０度設定のオーブンで約１０分焼き色がしっかりつくまで焼きます。

苺のシロップとナパージュの作り方

1. 苺のヘタを取り、飾り用の５個を半割にして、４０ｇをピュレ用に用意します。

1. ピュレ用の苺をミキサーにかけ、ナパージュ２０ｇとピュレ２０ｇを混ぜます。ナパージュ完成

1. 水とグラニュー糖を沸かしてシロップを作り、ピュレ残りの２０ｇと合わせます。シロップ完成。

苺のカスタードタルト組み立て

1. 生クリームにグラニュー糖をいれしっかり角が立つほど固めに立てます。

1. カスタードクリームを裏ごして①のクリームと合わせます。

タイゾー

生クリーム（グラ入り）とカスタードクリームを合わせたクリームを『クレーム・ディプロマット』と言います。

1. スポンジを1㎝でスライスしてタルトに入るサイズに型抜きし、タルトに入れます。方がない時は包丁で丸くカット。

1. スポンジにシロップを塗り、クレーム・ディプロマットを１００ｇいれます。

1. スポンジで蓋をして、シロップを塗り、残りのクリームを塗ります。

1. 半割にした苺を並べて、間にブルーベリーを置きます。

1. ナパージュを全体に塗り、周りにシュトロイゼルをのっけて粉糖をかけて・・・

1. サンタさんをのっけて完成です！！！

タイゾー

飾りは自由に楽しみましょう＾＾

ちょい楽アイテム

パータフォンセの代わりに使えるパイシートです。

ミートパイやタルトなど、料理やお菓子といろんなものに使える便利なや～つ～

ひとこと

今回は、苺のカスタードタルトのレシピ紹介でした。

かなり作業量の多い、ボリューミーなタルトですが・・・

苦労する分、めちゃくちゃ美味しいです！いや、美味しかったです！！

パータフォンセやスポンジは、別のお菓子作りで使いまわせるので多めに作っておけば、ちょっと作業量は減りますからね。

ムリせず『ちょい楽アイテム』なども使って、お菓子作りを楽しんでください。

タイゾー

ここまで、読んでくれてありがとうございました。是非つくってみてください。

タイゾー

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キャリア約10年の元パティシエ兼個人投資家です。美味しいもの食べて、お金にこまらない生活をめざして活動中。ぼくの情報でみなさんの幸せを少しでも役たてたらうれしいです。製菓衛生師、ファイナンシャルプランナー3級