パウンドケーキの基本～５つの作り方～

タイゾー

こんにちは、タイゾーです。

今回の記事では、パウンドケーキの基本的な知識～作り方で変わる特徴を書いていきます。

• パウンドケーキってなに？
• パウンドケーキって作り方いろいろあるの？
• パウンドケーキってどんなのがあるの？

などなどを知りたい方に読んでもらいたい記事です。

コンビニやスーパーで当たり前に売られているパウンドケーキですが、歴史も古く、種類も色々あって美味しいのでより深く知ってもらえたら嬉しいです。

ちなみに、

タイゾー

僕はオーガニックパティシエ歴約10年の元パティシエです。お菓子のことやレシピについて発信していますので、よかったら参考にしてください。

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パウンドケーキの由来

フランスではプレーンのパウンドケーキのことを、カトルカール（quatre-quarts)と呼びます。

カトルカールは1/4を４つという意味で、『小麦粉』『卵』『砂糖』『バター』の４種類の材料を同量づつ使うということ。

材料を１パウンド（ポンド）づつ使うことがパウンドケーキの由来になります。

タイゾー

業務用のバターは４５０ｇで売ってて、ポンドバターなんて呼ばれてるね。

ちなみに、

本物のパウンド（ポンド）ケーキを作るなら、１ポンドは約４５０gなので、１．８kgのパウンドケーキができます。

是非、やってみてね♡(ウソ）

パウンドケーキの５つの作り方

パウンドケーキは作り方によって大きく５つに分かれます。

それぞれの作り方で食感や作りやすさも変わり、合わせる素材（ドライフルーツやココアなど）によってもバリエーションがとても豊富になるので自分好みのケーキが作りやすい。

お菓子作り初心者にもおススメできるケーキですね。

タイゾー

順番に説明しますね。

シュガーバッター法（共立て）

ポマード状のバターに空気を含ませて作るオーソドックスな手法。

バターの風味やあまさを感じやすく、どっしりとしてホロリと崩れる食感。

タイゾー

バターの空気を取り込む性質をつかって膨らむんだ

シュガーバッター法（別立て）

共立てと違い、メレンゲを合わせる手法。

メレンゲ入りのため共立てより、ふんわり滑らかな触感。

タイゾー

個人的には一番好き♡量産する時も生地が安定するので作りやすいです。

フラワーバッター法

バターと小麦粉を先に合わせ、泡立てた卵・砂糖を合わせる手法。

気泡が細かく、きめ細かな触感になります。

タイゾー

シュガーバッター法に比べると、ちょっとマイナーな手法ですね

オールインワン法

膨張剤（ベーキングパウダー）の力を借りて膨らませる手法。

オールインの通り混ぜるだけ～の簡単な作り方です。

膨張剤で膨らませるだけなので、他の作り方に比べてふんわり・しっとり感は弱めになるため、ハチミツなどを入れてしっとりさせます。

タイゾー

マドレーヌがオールインワン法になりますね

ジェノワーズ法

卵を泡立てて作るスポンジと同じ手法

ジェノワーズ＝スポンジのことなので、スポンジのようにふわふわ食感のパウンドケーキになります。

タイゾー

スポンジと同じように泡立て加減が慣れるまではムズカシイかも

オススメのパウンドケーキは何？

おいしいこと間違いない、王道パウンドケーキを３つ紹介します。

タイゾー

食べたことないよ～って人は、今すぐケーキ屋さんへ。。もしくは作っちゃいましょう

ウィークエンドシトロン

ウィークエンドはレモン風味のパウンドケーキ。

表面にグラスアロー（糖衣）をたっぷり塗ってあり、甘いけどレモンの酸味でどんどん食べれちゃう危険なケーキです。

ウィークエンドはそのまま「週末」の意味。

週末にバカンスにでかけ、大切な人たちと一緒に食べましょう的な意味をもったお菓子です。

タイゾー

家族を大切にするフランス人の発想がつまったお菓子ですね

【おうちでレシピ】レモンが香る「ウィークエンドシトロン」の作り方 ウィークエンドシトロンのレシピ 今回のレシピは市販のサワークリームの量（１００ｇ）に合わせて作ってあります。 そのため、家庭...

ショコラオランジュ

ショコラオランジュは「チョコ」と「オレンジ」を合わせたパウンドケーキです。

チョコレートのどっしりとした味を、爽やかなオレンジの酸味で食べやすくしてくれる、これも危険なケーキですね。

オレンジのリキュール「グランマルニエ」や「コアントロー」を染み込ませたり、チョコレートを表面に塗ったり、

バリエーションもお店によって豊富なので「ショコラオランジュ」といっても同じものは２つないでしょう。

タイゾー

個人的には、リキュール塗って、チョコかけて、輪切りのドライオレンジを飾ったのが好き（スーパーハイカロリー）

セリアの１００均オレンジピールを使った濃厚リッチなショコラオランジュ 今回の紹介するレシピは？？？ 『ショコラオランジュ』です。 チョコとオレンジの組み合わせは王道中の王道！【つまり...

ケーク・オ・フリュイ

ケーク・オ・フリュイはフルーツのパウンドケーキです。

数種類のドライフルーツをいれるので、見た目も鮮やかで美しく、濃縮されたフルーツの甘さと香りが口にひろがる贅沢なケーキ。

ドライフルーツは高価なものも多いですが、今ではアソートパックもありますからね、自宅で作るもの良いと思います。

タイゾー

カットしても美しいので、プレゼントにも喜ばれましたね。

ひとこと

今回は基本的なパウンドケーキのお話を書かせてもらいました。

パティシエになる前は、

• どっからどこまでがパウンドケーキ？
• スポンジと何が違うの？
• 作り方違うのにコレもパウンド？

とか、わからなかったな～と思い出して書いてみました。

基本的には、今回書いた５つの作り方に当てはまるので参考になればうれしいです。

スポンジもタルトも作り方から追って、基礎を学ぶと作れるもののバリエーションと新しいイメージも湧きやすいので知っておくだけでもプラスになると思います。

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タイゾー

ここまで、読んでくれてありがとうございました。

タイゾー

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キャリア約10年の元パティシエ兼個人投資家です。美味しいもの食べて、お金にこまらない生活をめざして活動中。ぼくの情報でみなさんの幸せを少しでも役たてたらうれしいです。製菓衛生師、ファイナンシャルプランナー3級