【おうちでレシピ】カスタードクリームの作り方と使い方

『カスタードクリーム』です。

シュークリームやエクレアなどに使われる、濃厚な甘みとコクが印象的なクリーム。

今回は、カスタードクリームのレシピと使い方のバリエーションについて書いていきますので興味のある方は是非、最後まで見ていってください。

ちなみに、

タイゾー

この記事は、パティシエ歴約１０年のタイゾーが、お菓子のレシピを紹介する記事です。ではどうぞ

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カスタードクリームのレシピ

タイゾー

可能であれば、バットや使用器具にアルコール消毒もしてください。

カスタードクリームの作り方

1. 卵黄にグラニュー糖の半分とバニラオイルを入れて混ぜます。

タイゾー

白っぽくなるまで混ぜるとよく言われますが、砂糖が溶けてれば白くならなくてもOKです。

1. 薄力粉と片栗粉をふるっていれ、粉気がなくなるまでしっかり混ぜます。

1. 牛乳を鍋に入れ、残りのグラニュー糖をいれ沸かします。

1. ③の１/３くらいを混ぜながら卵黄にいれ、混ざったら鍋に入れ混ぜます。

1. 中火にかけながらホイッパーで混ぜます。全体にツヤがでてドロッとしてきたら完成です。

1. トレイに薄く流してピタッとラップをします。粗熱が取れたら冷蔵庫にいれて１晩おきます。

タイゾー

できたてのカスタードクリームは美味しくないです。１晩（最低半日）はおいて味を落ち着かせましょう。

いろいろ使えるカスタードクリーム

カスタードクリーム（以下カスタ）は他のクリームと組み合わせることで幅広く使うことができます。

合わせるもので名前も変わるので紹介していきます。

クレーム・ディプロマット

ホイップクリーム（クレームシャンティ）＋カスタ

砂糖をいれ固めに立てたホイップクリームとカスタを合わせる。割合はホイップをカスタの1/3~1/2くらい、カスタが好きな方はホイップ少なめなど好みで調整

タイゾー

シュークリームやオムレットに良く使うクリームです。シンプルにとても美味しいクリームですね。シューの味の決め手となります！！リキュールなどのお酒をちょっといれると風味が増して更に良い

クレーム・ムースリーヌ（２種類）

バター＋カスタ

カスタの1/2~2/3のバターを柔らかくして攪拌し空気を含ませ、カスタと合わせる。（基本はこちら）

バタークリーム（クレーム・オ・ブール）＋カスタ

イタリアンメレンゲベースのバタークリームを合わせる。

又はパータボンブベースのバタークリームに合わせる。

タイゾー

フレジェに使うクリームです。バターのくちどけの良さとカスタの濃厚な味・コクが苺の酸味とよく合いますね。

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クレーム・シブースト

イタリアンメレンゲ＋カスタ（ゼラチン入り）

ゼラチンをいれたカスタとイタリアンメレンゲを温かいうちに合わせる。

タイゾー

リンゴのシブーストなどに使われるクリームです。クリームの表面をキャラメリゼする贅沢なケーキですね。手間のかかるケーキなので、扱うお店も少なめですね。

クレーム・フランジパーヌ

アーモンドクリーム（クレーム・ダマンド）＋カスタ

アーモンドクリームと同じようにタルトに流して焼くクリーム。そのままでは食べられません。

タイゾー

アーモンドクリームよりリッチな味わいのタルトが作れますね。あまったカスタをフランジパーヌにして冷凍してもOK

カスタードクリームの注意点

カスタードクリームはどれくらいもつの？

カスタードクリームはとても賞味期限が短いクリームです。

消費期限は製造した日を入れて約２日！なるべく早く使い切りましょう。

タイゾー

カスタは栄養満点なのでばい菌が繁殖しやすいクリームです。食あたりにならないように消費期限と冷蔵庫での管理をしっかりしましょう。

使い切れなくて冷凍したい時

カスタードクリームは基本的に冷凍できません。解凍したときに分離してしまうからです。

ただし、先ほど紹介した他のクリームと合わせたクリームは冷凍可能です！！

タイゾー

材料によっては冷凍すると少し風味や触感が変わるものもありますので注意。クレームディプロマットの場合は、生クリームは乳脂肪分が多い方が冷凍に向いています。

ひとこと

今回はカスタードクリームのレシピと使い方についての記事でした。

カスタードクリーム単体では、なかなか食べることはないと思います。

今後も当サイトで『カスタードクリームを使ったレシピ』は追加していきますので、よろしくお願いします。

タイゾー

ここまで、読んでくれてありがとうございました。是非つくってみてください。

タイゾー

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キャリア約10年の元パティシエ兼個人投資家です。美味しいもの食べて、お金にこまらない生活をめざして活動中。ぼくの情報でみなさんの幸せを少しでも役たてたらうれしいです。製菓衛生師、ファイナンシャルプランナー3級